きくちの梅ヶ枝餅の生地（餅）は、最高級の国産のもち米とうるち米の粉をブレンドしたものです。特徴の違う粉を、きくち独自の分量で調合しています。焼き上げた時に、外側はさっくりとした口当たりで、お餅のしっとりした食感も残るように工夫しています。
お土産としてお持ち帰りの場合でも、翌日食べる際に固くなりにくい、きくちの梅ヶ枝餅。
餡（あん）を包む際に外皮を薄く、均等にすることで、より長い時間、生地を柔らかく保てるように考えているからです。ただ、せっかく、きくちの梅ヶ枝餅をお召し上がりになられるのであれば、ぜひ焼き立てを試していただきたいです。サクッとしたお餅の食感は、上品な甘さのあんとともに、きくちの自慢なんです。
